Στη μείωση της σπατάλης τροφίμων εστιάζει η Grecotel, εφαρμόζοντας συστηματικές μετρήσεις, τεχνολογικές λύσεις και αλλαγές στη λειτουργία των ξενοδοχειακών κουζινών, όπως αναδείχθηκε στο Zero Waste Forum 2026 στο Ρέθυμνο. Σύμφωνα με τον διευθυντή λειτουργιών του ομίλου, Δημήτρη Καλαϊτζιδάκη, το 2025 πραγματοποιήθηκαν 37.503 ζυγίσεις απορριπτόμενων τροφίμων, αριθμός αυξημένος κατά 136% σε σύγκριση με το 2023, ενώ καταγράφηκαν συνολικά 459,32 τόνοι τροφίμων. Η συστηματική καταγραφή επιτρέπει την καλύτερη πρόβλεψη της ζήτησης, την προσαρμογή των προμηθειών και τον περιορισμό των ποσοτήτων που καταλήγουν στα απορρίμματα. Στις πρακτικές που εφαρμόζονται περιλαμβάνονται μικρότερες ποσότητες στους μπουφέδες με συχνότερη ανανέωση, προσαρμογή των μερίδων, εκπαίδευση του προσωπικού και ενημέρωση των επισκεπτών. Παράλληλα, η αξιοποίηση συστημάτων τεχνητής νοημοσύνης με κάμερες και ζυγαριές προσφέρει ακριβέστερα δεδομένα για τη διαχείριση των τροφίμων. Σημαντικό προηγούμενο αποτελεί η συνεργασία της Grecotel με το πρόγραμμα «WWF Hotel Kitchen – Εδώ το φαγητό έχει αξία» από το 2019. Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν, τρία ξενοδοχεία της αρχικής εφαρμογής πέτυχαν μείωση της σπατάλης έως και 25% μέσα σε 16 εβδομάδες. Παράλληλα, στο συνέδριο αναδείχθηκε η ανάγκη χωριστής συλλογής των οργανικών αποβλήτων και συνεργασίας ξενοδοχείων, δήμων και κατοίκων. Η σωστή διαλογή στην πηγή διευκολύνει την παραγωγή κομπόστ και περιορίζει τα απορρίμματα που οδηγούνται σε ταφή, ενισχύοντας τη βιώσιμη διαχείριση των πόρων στην Κρήτη.
Έξυπνοι μπουφέδες και AI στη μάχη κατά της σπατάλης τροφίμων
